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03-02-2025 07:00

Better Dairy, une startup britannique, développe des alternatives de fromage et de yaourt sans animaux qui visent à être plus saines pour les consommateurs et meilleures pour l’environnement par rapport aux produits laitiers traditionnels.

Leur objectif est de créer des produits qui ont le même goût, fondent et s’étirent comme du fromage normal sans faire appel aux vaches. L’entreprise se concentre sur l’utilisation de la fermentation de précision pour produire des protéines de lait, telles que la caséine, qui sont essentielles à la texture et à la saveur du fromage. Ce processus évite d’avoir recours aux vaches, ce qui réduit l’impact environnemental de la production laitière. L’élevage laitier traditionnel produit du méthane, un gaz à effet de serre nocif, et utilise de grandes quantités de ressources telles que la terre et l’eau.

Better Dairy produit de la caséine et une autre protéine, l’ostéopontine, à petite échelle. Cependant, elle prévoit d’augmenter sa production et s’efforce d’obtenir l’autorisation réglementaire sur les marchés clés, y compris les États-Unis. Ils espèrent recevoir l’approbation pour la caséine d’ici 2028 et l’ostéopontine d’ici 2027, ce qui marquerait une étape importante dans les alternatives laitières durables.

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