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03-03-2026 15:00 Une ferme d’esturgeons à Riofrío, dans le sud de l’Espagne, fait ce qu’elle appelle le premier caviar bio au monde. Ce produit ne contient que des œufs d’esturgeon et du sel, sans aucun additif, et est entièrement fabriqué dans l’Union européenne. Les poissons sont élevés dans de l’eau de source naturelle et nourris avec des légumes bio et de la farine de poisson issue de sources durables.

Selon le vétérinaire Ignacio Alba Alejandre, la ferme n’accélère pas la croissance lente des esturgeons et leur permet de se développer naturellement. L’entreprise produit environ deux tonnes de caviar par an en trois variétés et exporte vers des pays comme le Japon, la France et le Royaume-Uni. Le type le plus exclusif peut coûter jusqu’à 8 000 euros le kilo. En plus, la ferme vend environ 15 tonnes de viande d’esturgeon par an.

Les responsables disent que la certification biologique garantit des normes élevées et de bonnes saveurs. Les restaurants en Espagne ajoutent de plus en plus de caviar à leurs menus, car il est devenu plus abordable. À l’échelle mondiale, la plupart du caviar provient désormais d’élevages piscicoles chinois.

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